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方便面

方便面是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸,让面条形状固定(一般为方形或圆形),食用前以开水冲泡,溶解调味料,并将面条加热冲泡开,在规定时间(一般在3分钟内)内便可食用的即食方便食品。

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方便面的热量

经过研究证实,泡面中的调味包须经过高温灭菌、真空包装,所以它里面的肉类本身所含的B族维生素利率期货官网、铁质,或是蔬菜所含的维生素C、维生素A,不是很多。以杯面为例,小杯有350卡,若是含调味包的大碗面,热量有500~600卡。

 

方便面的营养价值

方便面利率期货官网的主要成分是面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等,都是补充人体营养所必需的成分,伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高,方便面这一既能快速充饥,又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。

据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍,方便面常为人们所诟病,认为多吃不利于健康,主要有以下几个原因:

一是油脂含量高,因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出,与炸薯条、汉堡包等相比,方便面中的油脂含量并非很高,平均每份所含油脂在16%-18%左右,其中,11%都是棕榈油,也就是对人体健康有利的植物油,而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右,比方便面高出近一倍。

二是含有一定的添加剂。胡教授说,一说到添加剂大家就谈虎色变,觉得它是不利于健康的物质,这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂,国家允许使用的,都是经严格检测,证明对人体无害的,大家可以放心食用。

三是被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出,所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物,因此,炸薯条中有,方便面中肯定也有。

针对很多人认为方便面没营养的看法,胡教授说,在方便面的面块和调料包中,人体必需的6大营养素--水、、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了,因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养,只不过因为量小而稍显不足,但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的,只要在吃方便面的时候,多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。国内外都在开发新的营养型方便面,比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等,将来可满足不同人群的营养需要。

方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂,但它只能减慢氧化速度,推迟酸败时间,并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破损营养成分,产生过氧脂质,并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后,对身体的重要酶系统有一定的破损作用,还会促使人早衰。

 

方便面的好处

好处一:补充能量。方便面多数是麦制品,所以其能够提供大量的能力给我们的生活,对忙碌生活的人能提供小小的帮助!

好处二:补充热量,减少脂肪的摄入。方便面含有大量的碳水化合物,而碳水化合物能为我们的人体提供足够多的热量,从而替代生活中某些脂肪的摄入!

好处三:方便快捷,满足人的惰性。现代生活的节奏很快,想抽时间出来好好的做一顿饭比较难,而方便面的快捷性为这一群人提供了帮助!

好处四:味道美,齿颊留香。真的,有时候哪怕自己知道方便面对我们的身体不好,但是美味面前还是很难抗拒!

 

方便面的坏处

坏处一:保鲜化学剂对人体的危害。和很多包装食品一样,方便面利率期货官网内也含有大量的保鲜化学剂,这对人体的危害较大!

坏处二:容易。方便面利率期货官网属于油炸食品,吃多了容易导致人上火!

坏处三:对人的肾脏不好,因为方便面的盐含量较大,摄入后对人体的危害明显!

坏处四:营养物质贫乏。也就是说当你吃完了方便面后,你还必须吃其他的食品去补充身体所需的维生素、微量元素等等!

 

方便面的选购方法

方便面利率期货官网由于其即食性强、价格适宜,深受不同层次的广大消费者欢迎。方便面根据生产工艺不同分为两类,一是油炸方便面,即面饼经过油炸干燥处理;二是热风干燥方便面,即面饼经过热风干燥处理。那么,怎么样鉴别好的方便面呢?方法如下:

1、看色泽:凡是面饼呈均匀乳白色或淡黄色,无焦、生现象即为合格方便面

2、闻气味:好的方便面气味正常,无霉味、哈喇味及其他异味。

3、看外观:好的方便面外形整齐,花纹均匀。

4、看复水:面条复水后无明显断条、并条,口感不夹生、不粘牙的为合格方便面

除此,还要注意以下几点:

挑选第一招:看厂家

挑选方便面,一定要首选名牌产品,而且上面必须有食品市场准入“QS”标志的产品。因为名牌产品及有“QS”标志的产品的生产企业均为规模较大的生产企业,很多次接受国家监督,抽查结果一般来说,大企业的产品质量相对较好。所以,选择那些获有中国驰名商标、国家免检产品等荣誉的正规品牌产品,品质、卫生、口味、营养都较有保证。

挑选第二招:看生产日期

注意方便面利率期货官网的生产日期,尽量选择日期比较近的产品。

挑选第三招:看配料表

注意方便面的配料表,主要的配料在上边都可以看到,也可以参考配料表选择口味。这样基本可以保证您买得放心、吃得舒心。

挑选第四招:看包装是否完好

注意包装是否精致美观,看看包装是否完好无破损。选择方便面的时候,一定要挑那些包装完好、商标明确、厂家清楚的,我们都知道,包装一旦破裂,便容易被污染,还会加速食品氧化变质的速度。

还有,即便是包装完整的,食用前,也必须认真查看鉴别。名牌企业多数采用自动包装机包装,而造假商贩为降低成本,都是在极简陋的条件下进行手工包装,因此决不能购买包装有破损的方便面

 

方便面的烹饪方法

烹调方式

方便面除了是可以速食食用外,在某些地区也有人以烹调的方式食用方便面,例如以一般煮面条的方式煮方便面。

虽然方便面利率期货官网是设计成冲泡后食用,但是也有人不经冲泡便直接吃,在台湾某些品牌的方便面,例如“王子面”、“科学面”等。

在台湾,卤味摊贩有时候用方便面利率期货官网做为材料之一。大部分网咖跟部分小吃摊会将方便面跟蔬菜一起煮再加蛋服务顾客。

在香港,茶餐厅可吃到的“捞丁”是方便面以拌面(或者是捞面)的方式食用,把五香肉丁放上面上拌匀来吃;亦有炒方便面、及在煮好的方便面上放一块片装乾酪作配料等不同的吃法。

在澳门,到永安咖啡室可吃到葡式风味的出前一丁,如黄姜猪肉、烟鸭胸、咸牛舌等等。

在韩国,部队锅也有利用方便面作为配料。

 

方便面的新吃法

家常炒面:

原料:方便面1包,猪瘦肉20克、火腿肠1根、红尖椒1个、香菇2个、榨菜1包

调料:酱油适量,方便面调味料

利率期货官网 特点:微辣酱香,口味家常

制法:

1、将猪瘦肉、火腿肠、红尖椒、香菇分别切成丝,备用

2、按通常方法将方便面用沸水泡好,放入冷水中浸泡一下,沥干水备用,方便面千万不要泡过头,否则炒起来容易碎

3、锅,油烧热,将肉丝、火腿丝、尖椒丝、香菇丝放入炒熟,再加入泡好的面一起炒

4、将随面附带料包的一半加入少许酱油、清水搅匀,倒入锅中炒匀即可

什锦拉面:

原料:辛拉面(或其它面身较筋道的面)1包,虾3只,香肠3片,鱼丸2个、咸蛋半只,金针菇、豆苗、笋片、海苔适量

调料:方便面调料

特点:制法简单,营养全面

制法:

1、将方便面利率期货官网投入清水,加入随面附带的调料,煮熟,盛入碗中,面汤备用

2、将虾、鱼丸、香肠金针菇、豆苗、笋片分别入水烫熟,咸蛋切半,放入碗中

3、将面汤倒入面中即可食用

沙拉面:

原料:干脆面1包,咸蛋1枚,胡萝卜1根,圣女果5粒,柠檬1个,豆芽20克

调料:方便面调料,沙拉酱适量

特点:面体香脆,口感清爽、有趣

制法:

1、将干脆面面体压碎,打开包装,将方便面内附料包倒入一小半,摇匀,倒入沙拉碗中

2、圣女果切半,咸蛋切粒,胡萝卜切丝,豆芽去头去尾,生菜切成1厘米左右长的条,加入沙拉碗

3、柠檬利率期货官网挤汁,柠檬皮切丝,加入碗中。加入柠檬既可保持蔬菜鲜艳色泽,又可增添风味

4、沙拉碗中淋上沙拉酱,拌匀即可

五彩面饼:

原料:方便面1包,鸡蛋2个,火腿肠1根,玉米青豆腰果香菜适量

调料:蕃茄酱适量,方便面调味料1包。

特点:软香之中有清脆口感。喜食辣的也可以用辣酱代替蕃茄酱

制法:

1、方便面用沸水泡好,沥干水备用;将火腿肠切丁,香菜切末,备用

2、将鸡蛋打匀后,加入玉米青豆腰果火腿丁,搅拌均匀

3、将泡好的面加入蛋糊,再加入蕃茄酱、随面附带的调料,搅拌均匀成糊状

4、平底锅,油烧热,将面条糊徐徐倒入,煎至蛋汁凝固、两面略呈焦黄即可起锅,上桌前撒点香菜

果酱脆面

材料:洋芋片1盒;葡萄果酱1罐;牛奶1盒;泡面1/2包

做法:

(1)将洋芋片一半放上压碎的面条利率期货官网,另一半放上1/2大匙的果酱即可食用。

(2)将牛奶倒入杯中,加入碎面条,就是1杯特制的玉米片早餐了。

(3)使用泡面种类:任何一种泡面皆可

(4)你可以任意调配自己喜欢的果酱,蓝莓橘子苹果,甚至花生酱都值得一试喔!

五味凉拌

材料:花生米(炒过的)1杯;青蒜末1/2杯;生辣椒末1大匙;香菜末1大匙;泡面1/2包;泡面胡椒盐粉包1包

做法:

(1)将泡面面条利率期货官网压碎后加入其它材料一起拌匀即可。

(2)建议使用市面上的方便代替泡面

(3)因为青蒜加入胡椒盐粉会软化出水,因此最好要吃之前再加入胡椒盐粉调味,以免花生及泡面因水的缘故变得不脆,影响口感。

泡面面包

材料:热狗面包1个;沙拉酱1大匙;蕃茄酱1大匙;泡面面条1/2包;泡面调理包1包;泡面酸菜包1包

做法:

(1)将泡面面条用热水冲泡3分分钟后沥干。

(2)将面条牛肉调理包、酸菜包依序夹入面包中,淋上沙拉酱及蕃茄酱即可。

(3)使用泡面种类:清炖牛肉的比较合适

(4)你可以购买任何一种自己喜欢的面包,例如法国面包可以做成潜艇堡、吐司可制成三明治,甚至可买单个圆形的杂粮面包,把面包中心挖空,填入泡面当面包馅。

西式餐面

材料:鲑鱼片1片(约180公克);四季豆6条;红萝卜1/3条;玉米1/2条;太白粉1小匙;水1/3杯;米酒1小匙;盐2小匙;泡面面条1/2包;泡面

利率期货官网 蒜辣酱料包1包;泡面调理包1包

做法:

(1)鲑鱼片用米酒及盐1小匙腌10分钟,将色拉油倒入平底锅中烧热,放入鲑鱼煎至两面呈金黄色即可。

(2)四季豆、红萝卜切段,玉米利率期货官网块切成2等份,放入热水中煮熟,热水中加1小匙盐。

(3)将面条利率期货官网用热水冲泡3分钟后沥干,用蒜辣酱料包拌匀成干拌面。

(4)将上述煮好的材料依序排入餐盘,将泡面调理包煮开,加入水及太白粉-a芡,淋在鲑鱼片上即可。

泡面茶碗蒸

利率期货官网 材料:蛋4个;水1杯;调味料包全部

做法:

(1)将蛋打散加入水及调味料包一起打匀。

(2)将打好的蛋汁分做两份倒入可蒸煮的杯中,其中一杯加入1/4包的面条块,另一杯则维持纯蒸蛋,泡面面条的独特香味融入软滑的蒸蛋中。

泡面沙拉

材料:水蜜桃优格1罐;白花椰菜4朵;四季豆4条;红萝卜1/3条;泡面面条1/3包

做法:

(1)将泡面面条压碎,白花椰菜、四季豆利率期货官网、红萝卜洗净,用热水川烫冲凉备用。

(2)将所有材料放入沙拉碗中,淋上水蜜桃优格即可。

(3)使用泡面种类:任何一种泡面的面条皆可

利率期货官网 (4)这是一道低卡低脂的料理,优格的口味可任意挑选。也可在优格中拌入1小匙粗味噌+1大匙美奶滋,是一种很美味的沙拉酱。

新兴吃法

1、爆炒方便面

方便面利率期货官网用开水泡软,炒勺入油加热,放葱姜蒜末爆香,加入调料包中的调料,放入方便面爆炒3分钟,盛出。

2、牛奶方便面

方便面用手捏成小块(不要太小),牛奶加热,开锅后放入方便面,白糖,泡软后即可食用。夏天冷藏味道更佳。

3、锅巴方便面

方便面入油炸,调料放入锅中加水煮汤,待方便面炸脆后捞出,趁热淋上刚煮好的热汤。

有锅巴三鲜的效果(汤中可自行加入鱿鱼虾仁海参扇贝)

4、回锅肉方便面

利率期货官网 炒回锅肉,待菜快炒好时锅内注入开水,下方便3分钟盛出。

5、方便冷面

方便面不加料用水煮熟,放入凉水中冲凉后捞起,加入蒜泥,麻酱,醋,胡萝卜,咸菜,黄瓜丝,凉拌。

6、羊肉火锅方便面

火锅下5片羊肉,下方便面,肉和面连汤盛入碗中,加如香菜末,胡椒面,食盐,,醋,辣椒酱后食用。

 

方便面的认识误区与正解

主要误区

方便面的营养不完全,缺乏、维生素和矿物元素

含油量和含盐量高,不利于健康

加入添加剂的食品,不是好食品

天津科技大学校长王硕教授指出从食物的性价比考量,一款优质的方便面产品明显高于汉堡、速冻水饺等同类快速食品;从食物的营养均衡比考量,方便面也优于馒头、等传统主食;从食品安全的角度考量,具有品牌信誉的方便面也比各类摊点餐食或外卖盒饭更有安全的保障。以往贴在方便面上的“垃圾食品“标签不但没有证据支持,反倒是不科学的谣言。

尽管方便面在宏量营养素上具有均衡的优势,适合作为正餐的能量来源,也适合作为应急时的方便餐食,不过专家也提醒,在享用方便面带来的便利之余,消费者应该适时搭配蔬菜、水果,补足其他常量与微量营养素的需要,同时多多喝水,使膳食结构更为合理健康。

防腐剂真相

过去很多人以为“泡面含有防腐剂,吃多了会变成木乃伊”。

其实这是不正确的,一些泡面中的面并没有含什么防腐剂,本身没有问题,但是为了保存方便,泡面都经过油炸,而且油中往往添加了BHT(防止食物酸化的安定剂)。

BHT本身即是一种致癌物质,会引起肝肿大、染色体异常以及降低生殖能力。泡面中的调味包中不管是肉类调味包、油包、盐与味素包都含有抗氧化剂,吃多了对人体肝脏会造成影响。不仅如此,它的盐分(钠)含量也相当高,不但会造成水分滞留体内,还会引起高血压利率期货官网、加重心脏与肾脏的负担。

利率期货官网 更可怕的是碗装的泡面,因为碗的材质是聚苯乙烯,为防止加热后变形,添加了BHT安定剂,但在冲泡过程中遇到高温,这些物质就会溶解出来,在日本就有学者针对这方面做了研究报告指出,人体每天每公斤体重摄入苯乙烯的危险量是0.001毫克,而一个碗装泡面所溶解出来的是0.00015毫克,几乎达到危险量的1/4。

但苯乙烯最重要的用途是作为合成橡胶和塑料的单体,以生产丁苯橡胶、聚苯乙烯、泡沫聚苯乙烯;

也用于与其他单体共聚制造多种不同用途的工程塑料,如与丙烯腈、丁二烯共聚制得的ABS树脂,广泛用于各种家用电器及工业仪表上;(所以一般情况下不会接触太多,不用过分担心)

 

孕妇能吃方便面

当然,孕妇当然可以吃方便面,只是,建议孕妇少吃或者干脆不吃方便面。

如果真要吃方便面的话,不要食用里面的食料包,应该吃一些新鲜的,没有加工过的食品,更不要吃腌制过的食品,还有一些放在罐头里面的食物,比如沙丁鱼或者放在冰箱里面太久的食品。这些都对孕妇的健康以及腹中的胎儿的成长发育产生不好的影响。

当然,在选择配料的时候,应该根据自己口味的喜好来选择,如果孕妈妈喜欢吃酸味的东西,那么,在凉拌或者煮面的时候多加一些醋就可以了。这样的泡面会有一种糖醋味或者酸辣味的口干。食物多样化是必须的。食物的多样化意味着营养素的多样化,什么是营养素,营养素包括、脂肪、碳水化合物、矿物质以及各种维生素利率期货官网,只要荤菜素菜搭配均匀,粗粮细粮搭配合理,不要偏袒任何一种美食,这样就可以保证既满座了口味,又保证了营养的全面,这样才利于胎儿健康的生长。

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